11-10-13 Dort s jáhlovým krémem v podání mistra
...tedy mistrové odborného výcviku cukrářek ze SOŠ a SOU Česká Lípa. Korpus tvořil piškot z jáhlové a pohankové mouky, krém byl z uvařených jáhel, viz Základní krém jáhlový z kuchařky. Povrch dortu je zalitý marmeládou s agarem, dozdobený je mandlemi a červeným jablkem.
Dort s jáhlovým krémem - recept:
|
100 ml |
Jáhlová mouka |
|
100 ml |
Pohanková mouka |
|
4 ks |
Vejce |
|
4 lžíce |
Olej |
|
5 lžic |
Hroznový cukr |
|
1 lžička |
Vinný kámen (kypřící prášek bez fosfátů) |
|
Žloutky smícháme s cukrem, přidáme mouku, olej a kypřící prášek, nakonec lehce vmícháme sníh z bílků. Těsto nalijeme do formy s pečícím papírem a pečeme asi 15 – 20 minut při 160°C. Korpus necháme vychladnout.
|
|
|
150 ml |
Jáhly |
|
400 ml |
Voda |
|
6 lžic |
Olej |
|
5 lžic |
Hroznový cukr |
|
1 odměrka |
Stevie (pod názvem Sladký polibek) |
|
½ lžičky |
Kakao |
|
1 sáček |
Hroznový cukr s vanilkovou příchutí |
|
1 lžíce |
Agar (želírující mořská řasa) |
|
2 kapky |
Rumové aroma |
|
Dle potřeby |
Jablečný koncentrát |
|
Propláchnuté jáhly vsypeme do vroucí, lehce osolené vody a pod pokličkou vaříme bez míchání při nejmírnějším stupni 20 minut.Hned po uvaření vmícháme do hrnce agar a necháme ještě minutu povařit. Po odstavení ze sporákupřidáme kakao, cukr, aroma a jablečný koncentrát a ručním mixérem romixujeme dohladka. Takto připravený krém zpracujeme, dokud je mírně teplý, protože chladnutím tuhne.
Korpus rozkrojíme a naplníme krémem a zbylým krémem zdobíme i povrch dortu.
Tip: Dort můžeme zdobit také ovocem zalitým v agaru, případně marmeládou rozehřátou k bodu varu, do které vmícháme lžičku agaru a ještě teplou polevou poléváme vrch dortu. |
|
