11-10-13 Dort s jáhlovým krémem v podání mistra

11-10-13 Dort s jáhlovým krémem v podání mistra

...tedy mistrové odborného výcviku cukrářek ze SOŠ a SOU Česká Lípa. Korpus tvořil piškot z jáhlové a pohankové mouky, krém byl z uvařených jáhel, viz Základní krém jáhlový z kuchařky. Povrch dortu je zalitý marmeládou s agarem, dozdobený je mandlemi a červeným jablkem.

Dort s jáhlovým krémem - recept:

 

100 ml

Jáhlová mouka

100 ml

Pohanková mouka

4 ks

Vejce

4 lžíce

Olej

5 lžic

Hroznový cukr

1 lžička

Vinný kámen (kypřící prášek bez fosfátů)

Žloutky smícháme s cukrem, přidáme mouku, olej a kypřící prášek, nakonec lehce vmícháme sníh z bílků. Těsto nalijeme do formy s pečícím papírem a pečeme asi 15 – 20 minut při 160°C. Korpus necháme vychladnout.

 

150 ml

Jáhly

400 ml

Voda

6 lžic

Olej

5 lžic

Hroznový cukr

1 odměrka

Stevie (pod názvem Sladký polibek)

½ lžičky

Kakao

1 sáček

Hroznový cukr s vanilkovou příchutí

1 lžíce

Agar (želírující mořská řasa)

2 kapky

Rumové aroma

Dle potřeby

Jablečný koncentrát

 

 

Propláchnuté jáhly vsypeme do vroucí, lehce osolené vody a pod pokličkou vaříme bez míchání při nejmírnějším stupni 20 minut.Hned po uvaření vmícháme do hrnce agar a necháme ještě minutu povařit. Po odstavení ze sporákupřidáme kakao, cukr, aroma  a jablečný koncentrát a  ručním mixérem romixujeme dohladka. Takto připravený krém zpracujeme, dokud je mírně teplý, protože chladnutím tuhne.

 

Korpus rozkrojíme a naplníme krémem a zbylým krémem zdobíme i povrch dortu.

 

Tip: Dort můžeme zdobit také ovocem zalitým v agaru, případně marmeládou rozehřátou k bodu varu, do které vmícháme lžičku agaru a ještě teplou polevou poléváme vrch dortu.